Kerntemperaturen (Richtwerte)

Diese Angaben sind u.a. auch etwas Geschmacksache. 
Bei mir ist die untere Temperatur jeweils etwas rosa gemeint.
Besser etwas zu früh als zu spät, denn in Alufolie eingewickelt
gart das Fleisch noch nach, falls es zu wenig gar sein sollte.

Rind		Filet		50-55°C
		Entrecôte		55-57°C
		Roastbeef		52-54°C
		Brust / Tafelspitz		90-95°C
		Hohrücken		60-62°C
		Brisket		84-86°C
		Huft / Rumpsteak		55-58°C
Kalb		Filet		60-62°C
		Nierstück		62-65°C
		Schulterbraten		74-80°C
		Haxe		84-86°C
		Karree		60-63°C
Schwein		Filet		60-64°C
		Steak		67-69°C
		Kotelett		64-66°C
		Spare Ribs		81-85°C
		Brustspitz		88-95°C
		Schulterbraten		65-70°C
		Pulled Pork (Schulter)		93-95°C
		Hackfleisch		74-76°C
		Spanferkel		65-70°C
Geflügel		Pouletbrust		71-73°C
		Pouletschenkel & Flügel		80-85°C
		Poulet ganz		80-85°C
		Trutenbraten		70-72°C
		Entenbrust		62-65°C
Lamm		Nierstück		55-60°C
		Gigot		62-70°C
		Rücken		62-68°C