Kerntemperaturen (Richtwerte)

Diese Angaben sind u.a. auch etwas Geschmacksache. 
Bei mir ist die untere Temperatur jeweils etwas rosa gemeint.
Besser etwas zu früh als zu spät, denn in Alufolie eingewickelt
gart das Fleisch noch nach, falls es zu wenig gar sein sollte.

Rind          Filet       50-55°C
    Entrecôte   55-57°C
    Roastbeef   52-54°C
    Brust / Tafelspitz       90-95°C
    Hohrücken   60-62°C
    Brisket   84-86°C
    Huft / Rumpsteak   55-58°C
         
Kalb   Filet   60-62°C
    Nierstück   62-65°C
    Schulterbraten   74-80°C
    Haxe   84-86°C
    Karree   60-63°C
         
Schwein   Filet   60-64°C
    Steak   67-69°C
    Kotelett   64-66°C
    Spare Ribs   81-85°C
    Brustspitz   88-95°C
    Schulterbraten   65-70°C
    Pulled Pork (Schulter)   93-95°C
    Hackfleisch   74-76°C
    Spanferkel   65-70°C
         
Geflügel   Pouletbrust   71-73°C
    Pouletschenkel & Flügel   80-85°C
    Poulet ganz   80-85°C
    Trutenbraten   70-72°C
    Entenbrust   62-65°C
         
Lamm   Nierstück   55-60°C
    Gigot   62-70°C
    Rücken   62-68°C
         
         

 

 

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