Kerntemperaturen (Richtwerte)
Diese Angaben sind u.a. auch etwas Geschmacksache.
Bei mir ist die untere Temperatur jeweils etwas rosa gemeint.
Besser etwas zu früh als zu spät, denn in Alufolie eingewickelt
gart das Fleisch noch nach, falls es zu wenig gar sein sollte.
Rind | Filet | 50-55°C | ||
Entrecôte | 55-57°C | |||
Roastbeef | 52-54°C | |||
Brust / Tafelspitz | 90-95°C | |||
Hohrücken | 60-62°C | |||
Brisket | 84-86°C | |||
Huft / Rumpsteak | 55-58°C | |||
Kalb | Filet | 60-62°C | ||
Nierstück | 62-65°C | |||
Schulterbraten | 74-80°C | |||
Haxe | 84-86°C | |||
Karree | 60-63°C | |||
Schwein | Filet | 60-64°C | ||
Steak | 67-69°C | |||
Kotelett | 64-66°C | |||
Spare Ribs | 81-85°C | |||
Brustspitz | 88-95°C | |||
Schulterbraten | 65-70°C | |||
Pulled Pork (Schulter) | 93-95°C | |||
Hackfleisch | 74-76°C | |||
Spanferkel | 65-70°C | |||
Geflügel | Pouletbrust | 71-73°C | ||
Pouletschenkel & Flügel | 80-85°C | |||
Poulet ganz | 80-85°C | |||
Trutenbraten | 70-72°C | |||
Entenbrust | 62-65°C | |||
Lamm | Nierstück | 55-60°C | ||
Gigot | 62-70°C | |||
Rücken | 62-68°C | |||